Du trenger:
3 dl kald melk
50 gram fersk gjær
3 ss sukker
1 egg
500 gram hvetemel
300 gram kaldt smør
1 egg til pensling
Slik gjør du:
Rør gjæren ut i melken. Pisk lett sammen egg og sukker i en bakebolle, og tilsett melkeblandingen.
Sikt i hvetemel og rør det hele lett sammen slik at det akkurat blir blandet.
La deigen stå og hvile mens du forbereder fyllet. Her kan man bruke akkurat det man selv ønsker.
Jeg laget noen med rørte jordbær, revet sjokolade og mandelflak,
noen med rørte jordbær og vaniljekrem og noen med bare vaniljekrem.
Bruk godt med hvetemel og elt deigen lett og forsiktig. Ha nok mel (men ikke for mye) på underlaget slik at deigen ikke klistrer seg fast. Kjevle ut deigen til et centimetertykt kvadrat.
Høvle smøret med en ostehøvel og legg smørskivene i et jevnt lag på 2/3 av kvadratet.
Brett deigen i tre, den usmurte delen inn først. Drei deigen 90 grader og kjevle den ut til et nytt centimetertykt kvadrat. Gjenta prosedyren én gang til.
Kutt deigen i passe stykker for å lage enten wienerbrød eller wienerstang. Jeg laget ni kvadrater og ett rektangel, men neste gang blir det sannsynligvis kun kvadrater da jeg syns det var enklere å jobbe med porsjonsstykkene.
Ha maks et par teskjeer med fyll på hvert kvadrat og brett hjørnene inn mot midten. Som dere ser så var jeg noe raus med fyllet slik at det fløt litt utover. Det kan virke som om det er for lite fyll før man bretter inn hjørnene,
men ikke bli fristet til å ha på mer. Det er mer enn nok.
Velger du å lage wienerstenger så legger du fyllet som en tykk stripe på midten av rektangelet før du bretter langsidene inn mot hverandre på midten.
Pensle med egg og etterhev i 45 minutter.
Stek på midterste rille i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.
Følg med underveis, blir de fort mørke kan du redusere temperaturen litt.
Til venstre: Wienerbrød med rørte jordbær, revet sjokolade og mandelflak.
Til høyre: Wienerbrød med rørte jordbær og vaniljekrem.
Her er de helt ferske. Det går an å ha på melisglasur når de har avkjølt seg litt.
Triks: Hvis deigen blir klissete underveis når du kjevler, kan du drysse på litt mel og stryke det lett over deigen.
Tips: Grunnoppskriften til wienerbrødene fant jeg på bloggen Monas Kjøkkenskriverier. Ta gjerne turen inn dit for flere beskrivende bilder av prosessen, og tips til fyll.
